Какво е глутен и за какво е вредно?

Наскоро истинската кампания срещу глутена се разрази в медиите. На всички се препоръчва да ограничат продуктите, съдържащи това вещество, и да го убедят в изключителна вреда на тялото. Но е толкова вреден за глутена? За да разберем това, е необходимо да разберем какво представлява и как влияе върху нашето здраве. глютен

Къде е глутена?

Глутенът е цяла група растителни протеини, които се наричат ​​глутен по друг начин. Те се намират в такива житни растения като пшеница, овес, ръж и ечемик. За пръв път бил намерен в брашното. Това вещество дава тест за еластичност и еластичност, така че високото съдържание на глутен е знак за добро брашно. В много отношения вкусът на печенето зависи от него. където съдържа глутен В наше време глутен, който се произвежда от зърнени култури, се използва широко в хранителната промишленост. Тя ви позволява да направите текстурата на продукта по-тънка, подобрява вкуса си и дори действа като консервант. Ето защо днес глутен присъства в огромен брой хранителни продукти от промишленото производство. Те включват:
  • Всички хлебни изделия, както и макаронени изделия, меденки и др.
  • Зърнени култури, произведени от пшеница, ръж, овес и ечемик, например манго, перлен ечемик, Херкулес.
  • Евтини колбаси, особено за колбаси, колбаси и подобни продукти.
  • Млечни продукти, например, кисело мляко, детски смеси, извара и извара, кондензирано мляко.
  • Консервирана риба и месо, пастети.
  • Месни полуфабрикати.
  • Лекарства и витамини.
Всъщност глутен може да се намери във всяка група продукти, където производителите искат да го добавят, за да увеличат еластичността на масата. Това може да бъде сос, например домат или майонеза, сладолед и бонбони, дори и пържени картофи в бързо хранене. Добавя се в козметиката, например в червила и кремове, за да ги направят по-приятни на допир. Понякога той попада случайно, заедно с витамин "Е", извлечен от пшеница.
Производителите не винаги посочват глутен в състава. Те могат да пишат "текстуриран растителен протеин", "модифицирано нишесте" или "хидролизиран растителен протеин". Всичко това са други имена на същия глутен.
Както виждаме, всички ние, съзнателно или не, всеки ден използваме глутен. В същото време само някои хора забелязват някакво негативно влияние върху тяхното здраве. Така че може да глуте и изобщо да не навреди?

Какво е толкова вредно за глутена?

Всъщност човечеството използва глутен за храна от самото начало на своето съществуване и, ако това е отрова, отдавна ще изчезне. Този протеин не е по-добър или по-лош от другите компоненти на нашата диета. И, както много други вещества, при някои хора може да причини негативни реакции. Има само три диагнози, в които глутен наистина може да навреди на човек:
  • Целиакия, Това е сериозно автоимунно заболяване, което засяга около 0.5-1% от общата популация на Земята. Но само при малък процент от хората това е остро. Тенденцията към общо заболяване се определя генетично. Но развитието му започва, когато глутен навлезе в тънките черва на детето. Червата на хора с това заболяване не могат адекватно да смилане на протеин и неговото използване води до рязко освобождаване на антитела, които унищожават не само протеини, но и на въси на чревната лигавица мембрани. Това води до нарушение на храносмилането с най-тежки последици. Ако се лекува правилно, мукозата се възстановява във времето, но на пациента е предписана строга диета без глутен. Поглъщането на този протеин в червата отново предизвиква нова вълна от разрушаването му. Целиакия обикновено се диагностицира в ранна детска възраст.
  • Аллергия на глютен, Както всеки друг протеин, той може да предизвика развитие на алергични реакции. Понякога проявите му приличат на целиакия, но кръвен тест за антитела помага да се разграничат тези заболявания. Ако детето открие алергия, то може да мине с времето.
  • Свръхчувствителност към глутен, То също често прилича на целиакия. Но има голяма разлика - ако свръхчувствителността не предизвиква автоимунен процес, така че червата не е повредена и няма необратими последици. Необходимо е само да се намали количеството глутен в храната, как ще се подобри благосъстоянието. Свръхчувствителността може да се развие на всяка възраст, но не изисква специално лечение.
Ето защо може да се каже със сигурност, че увреждането на глутена е значително преувеличено. В Съединените щати са събрани статистически данни, които показват, че около 0,75% от населението на страната е засегнато от заболяване на шията и 5,6% от населението, диагностицирано с повишена чувствителност в различни форми. Останалите 93.65% от хората могат да ядат продукти, съдържащи глутен, в каквито и да е удобни за себе си количества.

Нечувствителност към глутен при здрави хора

Учените смятат, че преди 100-150 години хората с непоносимост към глутен са били много по-малко. През последните 2 века броят на хората с целиакия се е увеличил 5 пъти. Броят на здравите хора, чийто организъм внезапно "отказва" да смилат някои растителни протеини, също се увеличава. Факт е, че съвременните зърнени култури са много различни от тези, използвани от нашите предци. В продължение на около сто години, животновъдите се занимават с факта, че постоянно извеждат по-ценни сортове пшеница, ръж и овес, които съдържат повече протеини. Ето защо количеството глутен в съвременната манга или перла е много по-високо, отколкото в същата каша преди сто години.
Високото съдържание на глутен е една от причините, поради които съвременните педиатри препоръчват на родителите да се въздържат от допълнително хранене на грис каша за деца под една година.
Ако често имате дискомфорт в корема, след като ядете ястия от пшеница, овес или ръж, не изключвайте възможността за причиняване на глутен. В този случай трябва да анализирате здравословното си състояние и да коригирате симптомите. След това можете да опитате да намалите количеството глутен в храната. Ако това наистина е нетолерантно, здравословното ви състояние определено ще се подобри.

Симптоми на непоносимост към глутен

Как може човек, който никога не е бил изправен пред непоносимост към храна, да подозира, че тялото му не абсорбира глутен? Обикновено се правят предварителни изводи, които позволяват наличието на някои симптоми
  • Проблеми с храносмилането. Това е най-честият симптом. След като се яде глутен съдържащи храни, човек може да започне запек, диария, метеоризъм и др. Запекът е по-често при децата.
  • Кора кератоза, наречена в хората "гъска кожа", на задната повърхност на ръцете. Тя се формира поради липса на витамин А и ценни мастни киселини, които се образуват поради нарушения в храносмилането, причинени от използването на глутен.
  • Усещане за умора и дори забавяне на мисловните процеси, "замъгляване на ума" след използване на продукти, съдържащи глутен.
  • Замаяност и дисбаланс, както и други неврологични симптоми след хранене с глутен.
  • Безплодие при необяснен генезис, нарушение на хормоналния баланс, тежки ПМС и поликистозни яйчници.
  • Мигрена.
  • Синдром на хроничната умора и фибромиалгия (хронична мускулно-скелетна болка). Към днешна дата техните причини не са изяснени, поради което не се изключва участие в развитието на тези симптоми на непоносимост към глутен.
  • Болка в ставите, възпаление и подуване.
  • Емоционални разстройства, например неразумен страх, безпокойство, внезапни промени в настроението и дори нарушение на дефицита на вниманието при децата.
Много експерти смятат, че непоносимостта към глутен стимулира развитието на автоимунни заболявания като ревматоиден артрит, системен лупус еритематозус, псориазис, улцерозен колит, множествена склероза и тироидит на Хашимото.
Но е необходимо да се разбере, че нито един от тези признаци сам по себе си не е повод за диагноза. Освен това връзката на някои от тях с използването на този протеин не е доказана. Ето защо, ако тези симптоми се появят, трябва да посетите лекар, за да изключите възможността от друго, по-сериозно заболяване. Успоредно с това можете да ограничите приема на храни, съдържащи глутен, в храната. Във всеки случай не боли.

Как да проверите за непоносимост към глутен?

Ако подозирате себе си или близките си за непоносимост към глутен, трябва незабавно да определите дали това е болест на сърцето или не. Практически несъмнено да се определи това заболяване позволяват:
  • Генетичен анализ, Той идентифицира гените, които са отговорни за развитието на болестта.
  • Имунологичен кръвен тест, Той ви позволява да откривате антитела, които са характерни за целиакия, това са имуноглобулини срещу тъканна трансглутаминаза и срещу ендомизия.
  • Хистологичен анализ, Той се използва само при съмнителни случаи и ви позволява да диагностицирате с абсолютна сигурност. В хода на проучването се извършва фиброгастродуденоскопия и се взема проба от стената на тънките черва. Наличието на характерно възпаление потвърждава диагнозата.

Най-често такива изследвания се провеждат, ако има съмнение за общо заболяване при детето. Това заболяване обикновено се проявява в детска възраст и е много рядко при възрастните. Ето защо, ако сте възрастен и сте забелязали, че след като сте яли глутен съдържащи храни, вашето здравословно състояние е нарушено, най-вероятно е недостигът на храна.
За да сте сигурни, че дискомфортът е причинен от глутен, а не от друго вещество, е необходимо да съхранявате дневник за храни за 10-15 дни. За да направите това, трябва да напишете ежедневно какво сте яли, колко и кога и в същото време записвате всички промени в здравословното си състояние.
Ако дневникът потвърди, че проблемът е причинен от глутен, трябва да го изключите напълно от вашата диета за 2-3 седмици. Ако през това време забележите подобрение - виновникът на проблемите се намира! Но имайте предвид, че глутен от тялото може да се екскретира в продължение на няколко месеца, така че благосъстоянието напълно ще се върне към нормалното не скоро. Колкото по-дълго продължите с диета без глутен, толкова по-добре за чистотата на експеримента. След няколко седмици на диета можете да ядете малко храна, съдържаща глутен. Ако здравето ви се влоши - няма връщане, ще трябва да възстановите изцяло вашата диета.

Какво ще стане, ако тялото ми не толерира глутен?

Отговорът е очевиден - да се изключи този протеин от диетата. Разбира се, това няма да е лесно, защото глутен се добавя към много продукти, дори и без да информира потребителя за това. Ето защо трябва напълно да промените отношението си към храненето. От този момент вие ядете само това, което сте си приготвили от храни, които са 100% без глутен. Това е само на пръв поглед страшно. В действителност, ще трябва да се откажете от печене, полуготови продукти, сладкиши, сосове за магазини и бързо хранене. Но не е ли това препоръчително от всички диетолози? За мнозина отхвърлянето на глутен е началото на нов живот с правилната, балансирана и здравословна диета.

LEAVE ANSWER